Сирена

Сирена - обща информация

sirenaСъвсем доскоро нашата представа за сирената се свеждаше до сирене (краве, овче или козе) и кашкавал. През последните няколко години стана възможно да се опитват най-различни сирена от цял свят. В повечето големи маркети има обособени секции, където се предлагат непознати за нас сирена - сини, жълти, оранжеви, с плесен и т.н.

Свежи непресовани сирена

mozzarelaВ тази група влизат всички бели крави, овчи и кози сирена. Те са меки и с различна степен на соленост. Подчертан млечен вкус и слаба киселинност са други характерни черти за тази група сирена.

Меки сирена с мита кора

Съдейки от името, сирената в тази група са  с мека консистенция и мита кора. Но не трябва да се заблуждаваме от меката консистенция на тези сирена - ароматите и вкусовете им са много силни, дори прекалено силни за голяма част от консуматорите на сирена.

Сини сирена

roquefortСините сирена са лесни за разпознаване, благодарение на сините вени (от благородна плесен), които преминават през цялото сирене. Тези сирена са сравнително меки, често мазни, с висока соленост и много силен ароматно-вкусов букет.

Свежи пресовани сирена

В тази група се включват пресовани сирена с различна форма и големина, някои от които са с кремообразна консистенция, а други са със средно плътна структура. Ароматите и вкусовете на повечето сирена от тази група са меки и ненатрапчиви.

Обработени и пресовани сирена

emmentalТова са сирена с твърда структура, относителна соленост и често подчертани, но в никакъв случай натрапчиви аромати.

Меки сирена с повърхностна плесен

cammembertТези сирена са с мека консистенция, но имат коричка в различна степен на твърдост, а на вкус са от меки и кремообразни, до малко по-плътни със силни, подчертани вкусове.

Кози и овчи сирена

Съдейки по името, това са сирена направени от овче или козе мляко. Консистенцията им зависи от това, колко време са отлежавали сирената, като могат да бъдат меки, средно меки или твърди. Основното правило, което може да ни ръководи при избора на сиренa от тази група е, че колкото по-твърди са сирената то толкова по-силни са ароматите, вкусът и солеността се увеличава правопропорционално на твърдостта.